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微波杀菌设备是热效应和生物效应共同作用的结果

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微波杀菌设备是热效应和生物效应共同作用的结果

发布日期:2019-10-08 作者: 点击:

微波杀菌设备


微波杀菌设备是利用电磁波的热效应和生物效应共同作用下的结果,微波的热效应主要起快速升温杀菌作用,而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。

常规热力杀菌是从物料表面开始的,通过热传导,由表及里渐次加热,内外存在温差梯度,造成内外杀菌效果不一致,为保持食品风味,缩短处理时间,就得提高处理温度换取处理时间的缩短,然而这将使食品表面的色、香、味、形等品质下降,而微波的穿透性,使表面与内部同时受热,保证内外均匀杀菌。微波杀菌设备易实现自动化流水线生产,微波设备操作简便,没有热惯性,能根据生产工艺要求实时调控,整条生产线只需1~2名操作工。

微波杀菌设备无高温余热,不产生热辐射,能改善环境,而且设备结构紧凑,节省厂房面积。通常微波能是指在金属制成的封闭加热室及波导管内传输,进出料口、观察窗、炉门等处的微波泄漏严格控制在国家的安全标准指标内,微波不属于放射性射线,又无有害气体排放,不产生余热和粉尘污染,既不污染物料,也不污染环境。

微波杀菌设备热效应的快速升温和非热效应的生化作用,增强了杀菌功能。相比常规热力杀菌在比较低温的温度、较短的时间内就能获得灭虫杀菌效果,一般杀菌温度在75~80℃,处理时间3~5分钟。微波特有加工方式能保留更多的有效成分,保持原有的色、香、味、形等风味。


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