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微波杀菌设备引起了食品企业的关注

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微波杀菌设备引起了食品企业的关注

发布日期:2019-10-08 作者: 点击:

传统的杀菌方式,有的需要较大的投资,有的使用成本较高,因而难以满足食品生产经营的需要。而微波杀菌设备由于具有能够较好地保留食品原料中的营养成分、不破坏产品风味、节约能源、操作方便的优点,越来越引起食品生产企业的关注。


微波杀菌设备


对许多非常容易腐败变质的产品而言,杀菌并不等于保鲜,但保鲜一定要采用杀菌或者抑菌措施。食品保鲜的定义是指对食品采取一定的措施进行处理,使食品在常温下放置一段时间,能够保持良好的品质。品质包括新鲜度、风味、细菌总数、营养成分等。

杀灭一定量的细菌,而不是杀灭全部细菌,这个过程通常被称为杀菌。就杀菌而言,杀菌率可以是50%,也可以是80%或者95%。将食品中的细菌全部杀死的操作过程,称为灭菌。食品刚刚经过微波杀菌之后,其含菌量或多或少都会下降,但部分未被杀灭的微生物在条件适宜时,仍然会大量繁殖,导致食品变质。导致微生物大量繁殖的适宜条件包括高水分、高营养成分、较高的温度。而保鲜则必须保证有很高的杀菌率、均匀性,并采取措施,使剩余的细菌在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。由于微波杀菌具有非热效应、杀菌温度较低、不破坏产品风味等优点,所以,微波杀菌是一种很有前途的杀菌方法,国内外许多人都在研究、应用这种杀菌设备和技术。

要保证微波的杀菌保鲜效果,首先要使用专业的微波杀菌设备。所谓专业,指的是设备要保证杀菌的均匀性,并具有保温功能,能够保证真空包装食品在常压状态下达到杀菌温度后,在预定的时间内保温杀菌而不胀袋。这种专业设备,最好安装有全电脑控制的设施,以消除人为的和环境的因素对杀菌效果的影响。


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