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微波杀菌设备在果蔬行业的具体应用介绍

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微波杀菌设备在果蔬行业的具体应用介绍

发布日期:2019-09-03 作者: 点击:

微波杀菌设备


目前,微波杀菌设备已应用于食品加工、造纸行业、化工过程、陶瓷、药品、烟叶、建材、橡胶以及医疗等诸多行业。随着科研人员对微波技术研究的深入,微波技术不仅能用于食品加热、杀菌过程,还可用于食品特殊成分的提取分离和部分食品的加工过程中。

果蔬类食品由于其成分的特殊性,传统的加工方式在某些环节会对制品的品质产生不利影响,将微波技术引入到果蔬加工过程中,能够简化果蔬加工工序,改善果蔬制品品质,提高产品的分析检测速度。微波具有较好的产热性,在果蔬干燥过程中利用微波进行加热。主要应用方式有微波-热风干燥、微波-冷冻干燥和微波-真空干燥等复合处理方式,可显著提高干燥后期的水分散失速度,缩短干燥时间,加快干燥进程。

微波杀菌基于食品中微生物同时受到微波热效应和非热效应的共同作用,可以在极短的时间内达到杀菌效果,不影响产品的色、香、味、形,显示出较常规杀菌的优越性。应用微波杀菌设备对果蔬食品进行杀菌处理,使用的微波功率越大,生热速度越快,杀菌效果就越好。利用微波加热能使果蔬物料中的深层水分快速蒸发,在物料内部形成较高的蒸汽压,加速物料的膨化过程,改善膨化制品的品质。在果蔬成分提取过程中,应用微波进行辅助加热,可实现内外同时加热,减少风味成分的损失。微波辅助提取的基本原理是利用介质吸收微波能的程度差异,利用不同功率的微波能对原料进行处理,借助不同溶剂对果蔬原料中的目标成分进行选择性提取,提取分离效率显著提高。

随着对微波应用技术的开发和深入研究,微波产热的快速方便性及容易控制的优势会得到更多人的认可,加之机械设备的快速更新,先进的电子数控、传感技术的应用,会使微波杀菌设备逐步完善,发挥微波和其他技术的协同作用,使微波技术向广阔的应用领域发展。


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