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微波杀菌设备与巴氏杀菌设备的对比分析

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微波杀菌设备与巴氏杀菌设备的对比分析

发布日期:2019-09-03 作者: 点击:

微波杀菌设备


近年来,食品安全问题受到大众重视,食品生产厂家严格把控生产加工过程,从原料选材、加工、包装、运输、贮藏等环节不遗余力,保障消费者食品安全。其中,杀菌在食品加工中扮演着十分重要的角色。小编今天从原理、特点等方面将微波杀菌设备与巴氏杀菌设备进行简要的对比分析。

目前,市面上的杀菌设备主要有高温热力杀菌、蒸煮杀菌锅、蒸汽杀菌、辐照杀菌、微波杀菌灯。如果按照杀菌机械种类来分的话,有喷淋式杀菌锅、紫外线杀菌器、臭氧杀菌器、瞬时灭菌机、水浴式杀菌锅、巴氏杀菌等。巴氏杀菌在乳制品行业中较为常见,微波杀菌设备在果蔬加工过程中的应用比较广泛。

微波杀菌是利用微波热效应和生物效应共同作用,从而改变细胞膜通透性能,使细菌营养不良,不能正常新陈代谢,致使死亡。而巴氏杀菌是一种利用较低温度杀死病菌的消毒法,又称低温消毒法,抓住病原体不耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将细菌杀灭。从原理来看,微波杀菌和巴氏杀菌存在明显差异,两者运用不同的处理方式实现灭菌效果。

经实践证明,采用微波杀菌设备在杀菌温度、产品品质保持、杀菌时间、产品保质期及节能等方面都有明显的优势。时间短、速度快是微波杀菌的优势之一。常规的热力干燥杀菌是通过热传导,对流或辐射等方式将热量从物体表面传至内部,往往需要较长时间才能达到所需的干燥度和杀菌温度。而微波形式能够大大减少时间,在一定功率密度强度下,只需数十秒、几分钟就能达到最终效果。在这一点上,巴氏杀菌同样有着时间短、速度快的特点。巴氏杀菌除了用于乳制品等液态食品外,还渗透到酸性食品、果酱罐头等其它领域中,其优点是能在较低温度、较短时间内处理食品,并保证效率。


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