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微波杀菌设备的工作原理和和杀菌特点介绍

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微波杀菌设备的工作原理和和杀菌特点介绍

发布日期:2019-09-03 作者: 点击:

微波杀菌设备


微波具有热效应和非热效应双重杀菌的作用。微波热效应杀菌机理是指:生物细胞是由水、蛋白质、核酸,碳水化合物,脂肪和列机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下,温度升高。其空间结构发生变化或破坏,蛋白质变性,影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性,从而失去生物活性。简单地说微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波杀菌设备的热效应主要起快速升温杀菌作用;而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。

以下是微波杀菌设备进行杀菌的特点: 

1、时间短、速度快:常规热力杀菌是通过热传导、对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部,往往需要较长的时间,内部才能达到杀菌温度。微波则利用其穿透射作用,以热效应和非热效应的共同作用,使物品内外均匀的、迅速升温杀灭细菌。处理时间大大缩短,在强功率密度强度下,甚至只要几秒~数十秒即达到满意效果。 

2、低温杀菌、保持其营养成份:微波热效应的快速升温和非热效应的生化作用,增强了杀菌功能。相比常规热力杀菌在比较低温的温度、较短的时间内就能获得杀菌灭虫的效果,一般杀菌温度在75~80℃,处理时间3~5分钟。微波特有加工方式能保留更多的有效成分。保持原有的色、香、味、形等风味。如采用常规热力处理蔬菜保留的维生素C在46~50%,微波处理能达到60~90%;常规加热猪肝维生素A保持在58%,而微波加热则达84%。 3、节能高效:微波热效率高,一般在80%以上,远远优于其它加热方式。加之,微波是直接对食品(物体)进行磁热能量转换,微波加热器本身不会被加热,因而不存在额外的热功耗,所以节能省电,相比节能30~50%。 

4、杀菌均匀彻底:常规热力杀菌是从物料表面开始的,通过热传导,由表及里渐次加热,内外存在温差梯度,造成内外杀菌效果不一致,愈厚问题就愈突出。为保持食品风味,缩短工业微波知识普及系列之微波保鲜处理时间,就得提高处理温度换取处理时间的缩短,然而这将使食品表面的色、香、味、形等品质下降。而微波的穿透性,使表面与内部同时受热,保证内外均匀杀菌。 

5、易实现自动化流水线生产:微波设备操作简便,没有热惯性,能根据生产工艺要求实时调控。整条生产线只需1~2名操作工。 

6、工艺先进:微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等,只需水、电基本条件即可,对厂房无特殊要求。投资少、见效快。 

7、微波杀菌设备紧凑节省占地面积:微波设备无高温余热,不产生热辐射,能改善工作环境;而且设备结构紧凑、节省厂房面积。


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