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微波杀菌设备加热特点在加工中的应用

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微波杀菌设备加热特点在加工中的应用

发布日期:2019-09-26 作者: 点击:

微波被实际应用于食品加工,始于20世纪40年代美国制造的第一台微波炉,以后陆续有食品工业中应用的微波杀菌设备问世。主要使用在以下几个方面:


微波杀菌设备


1、干燥


干燥是微波能应用最广泛的一个领域。如用于干燥面条、调味品、添加剂、瓜子、花生、蔬菜、菇类、肉脯等。产品的色泽、口味、口感都比传统的方法好。微波干燥对于水分含量在20%以下的物料效果最好,比起传统方法加热干燥速度快得多,节能。


2、灭菌


微波灭菌较之传统方法灭菌具有速度快、温度低、效率高、可穿透包装物(袋、瓶)灭菌以避免二次污染等优点。需要强调的是,在食品加工中,微波干燥、灭菌往往是同时进行,也即在对食品干燥的同时亦进行了杀菌,此时微波设备“一机两用”,可加工设备,减少投资。


3、烘烤


微波对食品物料加热升温超过120℃即可产生烘烤效果。比如用微波设备焙烤“南乳花生米”,生产出的花生米比传统方法生产的花生米更松脆、清香、可口,其产品出口到北美等地。


4、膨化


膨化技术作为一种新型的食品加工技术则经历了从油炸膨化、焙烤膨化到目前使用的挤压膨化技术、微波膨化技术等阶段的发展。微波膨化技术是随着微波杀菌设备在食品加工的应用而发展起来的,它是微波加热干燥的一个特殊应用。其原理是微波能量到达物料深层,转换成热能,将物料深层水份迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。

本文网址:http://www.zhideweibo.com/news/382.html

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