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微波杀菌设备制备无菌饮食的原理

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微波杀菌设备制备无菌饮食的原理

发布日期:2019-09-26 作者: 点击:

微波杀菌设备是利用电场和磁场的共同作用,对食物进行加热与消毒灭菌。由于微波烹饪的时间很短,能很好地保持食物中的维生素和天然风味。


微波杀菌设备


比如,用微波炉煮青豌豆,几乎可以使维生素 C 一点都不损失。熟食制品在中火2min细菌数可下降96%,具有消毒时间短、方便快捷并能使食物保持较好的色香味和营养素等优点。据介绍,微波炉在工作时,微波与光波同时以30万公里/秒的速度进行里外交错加热,温度可迅速达到120℃,相当于高压蒸气灭菌的温度。


试验表明,一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌;6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。一般情况下,餐具在高火下转1―3分钟即可达到消毒效果;清洗过的厨房抹布,只需放入微波炉中加热1―2分钟;口罩、毛巾应加热3―4分钟。这些物品在经过微波炉消毒后,最好再用清水洗一遍。


经研究表明,根据不同食物质量选择微波处理时间,可达到有效杀菌。微波炉高火加热消毒食物,可参照各种食物消毒时间表。


无菌饮食即最大限度的杀灭食物中的细菌微生物。传统使用高压蒸汽灭菌30min制备无菌饮食虽然效果可靠,但费时、费力;食物中的维生素大部分丧失,其中维生素B1为47.8%,维生素B2为39.5%,而维生素C的保存率为0!微波杀菌设备改变了这个现象!

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