在食品生产和成品储存中，食品的货架期是衡量食品质量的一个重要指标。所以食品微波杀菌设备的应用得到食品企业的重大重视，因为微波杀菌设备不但是食品满足食品卫生标的必备设备，也是有效延长货架期的必用设备。

食品杀菌常用方法有有高温杀菌、巴氏灭菌，冷冻保鲜杀菌，电流杀菌，高压杀菌等。但这些设备大都庞大，处理时间长，灭菌不彻底或不易实现自动化生产，并且有危险性。同时往往影响食品的原有风味和营养成分。之前较为流行的钴60辐射杀菌虽然电离辐射能彻底灭菌，但由于对辐射是否有残留问题，目前尚未明确，所以烟台志德微波能技术有限公司对辐射灭菌有所限制。现在大部分的企业转向采用微波干燥杀菌设备。

在微波杀菌设备的作用下，食品中的虫类和菌体也会因分子吸收微波能升温。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两个方面的作用，使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显变化，而失去生物活性。这就是微波杀菌原理。

微波杀菌设备以其独有的优点已经得到了人们的喜爱，使用也越来越广泛，要想使用好微波杀菌设备，除了要掌握一定的微波干燥技术外，还要注重设备的保养维护，才能充分发挥其优势和延长使用寿命。